تبلیغات
زیست شناسی - چرا باخوردن فلفل احساس سوزش می کنیم

امروز:

چرا باخوردن فلفل احساس سوزش می کنیم

» نوع مطلب : خواندنی های علمی ،

چرا فلفل دهان را می ‌سوزاند؟

حتما شما نیز این تجربه را داشته‌اید که با خوردن فلفل، دهان و زبانتان بسوزد، اما آیا تا به حال توجه کرده‌اید که چرا این حس سوزش گرچه کاملا واقعی است، ولی هیچ ردی از سوختگی مانند تاول برجا نمی ‌گذارد؟ و حتی گاهی خوردن آب هم درمان آن نیست!...

برای مشاهده متن کامل روی ادامه متن کلیک کنید

چرا فلفل دهان را می ‌سوزاند؟

حتما شما نیز این تجربه را داشته‌اید که با خوردن فلفل، دهان و زبانتان بسوزد، اما آیا تا به حال توجه کرده‌اید که چرا این حس سوزش گرچه کاملا واقعی است، ولی هیچ ردی از سوختگی مانند تاول برجا نمی ‌گذارد؟ و حتی گاهی خوردن آب هم درمان آن نیست!...
فلفل 25 گونه متعدد دارد که پنج گونه آن مورد استفاده بشر است. این پنج گونه خود به 140 نوع تقسیم می ‌شود و اولین بار به وسیله هندی‌ها شناخته شد.
امروز فلفل از پرمصرف ‌ترین سبزی ‌های جهان است و به عنوان دارو و چاشنی غذا مورد استفاده قرار می‌ گیرد. فلفل پس از جعفری غنی ‌ترین منبع ویتامین C است.
دلیل ایجاد سوزش در دهان پس از خوردن فلفل، مولکولی به نام کاپسایسین (capsicin) است.
جالب است بدانید این مولکول به قدری قوی است که اگر یک گرم از آن را در یک ظرف 10 لیتری آب حل کنید باز هم تندی خود را دارد.
چرا وقتی فلفل می ‌خوریم احساس سوختگی می ‌کنیم؟ پیش از پاسخ دادن به این سوال بهتر است بفهمیم مزه چیست و چگونه کار می ‌کند!‌
سطح زبان مملو از پُرزهای چشایی است. هر پُرز حاوی جوانه‌های فراوانی است و هر جوانه ده‌ها سلول حسی دارد که به مغز فرمان می ‌فرستند. این سلول‌ها روی سطح خود گیرنده‌هایی دارند که شبیه به قفل هستند. شکل این قفل‌ها با هم فرق می ‌کند و هر کدام مسئول پذیرفتن یک نوع مزه است.
برخی نیز تنها به سردی و گرمی پاسخ می‌ دهند. وقتی ما یک نوع غذا یا نوشیدنی‌ مصرف می ‌کنیم، مولکول‌های غذا وارد قفل مربوط به خود می ‌شود و سلول‌های حسی، پیام مربوط به آن مزه را به مغز مخابره می‌ کنند.
هر چه تعداد پیام‌ های مخابره شده بیشتر باشد، شما آن مزه را بهتر حس می ‌کنید.
همان‌طور که گفته شد مولکولی به نام کاپسایسین مسبب بروز حس سوزش در فلفل است، اما نکته جالب اینجاست که قفل گیرنده این مولکول در سطح زبان، با قفل گیرنده حس گرما یکسان است، بنابراین سلول‌های قفل با گرفتن این مولکول، حس داغی را به مغز مخابره می ‌کنند و مغز پیغام "خطر، آتش گرفتن" را به دهان ارسال می ‌کند.
اگر توجه کرده باشید وقتی نعناع می‌ خورید یا آدامس نعنایی می‌ جوید حس سرما می‌ کنید. مکانیسم مولکول نعناع هم مانند مولکول فلفل است.
جالب ‌تر آن که سلول‌های حسی و قفل‌های آن ها تنها در سطح زبان وجود ندارند و در سطح بدن پخش هستند. به همین دلیل اگر فلفل را دور دهان یا روی پلک چشم بمالید، نیز همین احساس را ایجاد می ‌کند، حتی اگر فلفل بسیار قوی باشد می ‌تواند سبب التهاب پوست شود.
اگر پس از خوردن فلفل احساس سوختگی کردید، فراموش نکنید که خوردن آب درمان آن نیست، چون این مولکول در آب حل نمی ‌شود؛ اما اگر مقداری شیر، ماست یا روغن بخورید به سرعت حس سوختگی و سوزش از بین می ‌رود.

منبع : سایت مهدی حاجی اردکانی

 
 

نوشته شده در : پنجشنبه 23 دی 1389  توسط : نارسیس .    نظرات() .

std testing near me
شنبه 18 شهریور 1396 04:35 ق.ظ
وقت آن است که برنامه های آینده ای را آماده کنید
وقت آن است که خوشحال باشیم من این پست را خوانده ام و اگر بخواهم پیشنهاد کنم
شما برخی از چیزهای جالب و یا راهنمایی. شاید شما می توانید بنویسید
مقالات بعدی مربوط به این مقاله. ای کاش من بیشتر در مورد این ها خوانده بودم!
cheap psychic readings
جمعه 17 شهریور 1396 09:44 ب.ظ
اگر میخواهید دانش خود را افزایش دهید، فقط به بازدید از این وبسایت ادامه دهید و به روزرسانی شود
با آخرین اخبار به روز رسانی اخبار ارسال شده در اینجا.
phone psychic reading
جمعه 17 شهریور 1396 07:51 ب.ظ
مقاله بسیار خوب است. من کاملا این سایت را دوست دارم نوشتن را ادامه دهید
cheap phone psychic readings
جمعه 17 شهریور 1396 06:01 ب.ظ
این ها در واقع در مورد وبلاگ نویسی ایده های عظیم هستند.
شما برخی از نقاط ضعف در اینجا را لمس کرده اید. هرکسی
راه را حفظ کن
anonymous std testing
جمعه 17 شهریور 1396 11:07 ق.ظ
این نخستین بار نیست که من به این صفحه وب مراجعه کنم
من به این صفحه وب مراجعه می کنم و هر روز اطلاعات خوبی از اینجا دریافت می کنم.
What is distraction osteogenesis?
جمعه 17 شهریور 1396 03:26 ق.ظ
Hi! This is my first comment here so I just wanted to give a quick shout out and tell you I really enjoy reading through your articles.

Can you recommend any other blogs/websites/forums
that go over the same topics? Many thanks!
chaturbatetokenshack.online
پنجشنبه 12 مرداد 1396 08:56 ب.ظ
Thanks for the auspicious writeup. It in reality was a leisure account it.

Glance complex to far added agreeable from you!
By the way, how could we keep in touch?
std testing at home
یکشنبه 4 تیر 1396 10:09 ب.ظ
بسیار core از خود نوشتن در حالی که ظاهر شدن دلنشین
در آیا نه نشستن خوب با من
پس از برخی از زمان. جایی در سراسر جملات شما در واقع قادر به من مؤمن اما
تنها برای while. من این کردم مشکل خود را با جهش در مفروضات و یک ممکن است
را خوب به کمک پر کسانی که شکاف.

در این رویداد شما که می توانید
انجام من را بدون شک تا پایان تحت
تاثیر قرار داد.
Napoleon
دوشنبه 25 اردیبهشت 1396 04:22 ب.ظ
Valuable info. Lucky me I discovered your website accidentally, and I am surprised why this accident did not came about earlier!
I bookmarked it.
sharitahorimoto.blog.fc2.com
چهارشنبه 20 اردیبهشت 1396 02:35 ب.ظ
Hello, Neat post. There is a problem with your website in internet explorer, may check this?
IE nonetheless is the market leader and a large component to folks
will miss your wonderful writing because of this problem.
BHW
جمعه 25 فروردین 1396 06:50 ب.ظ
Hi there friends, its fantastic piece of writing about tutoringand completely explained, keep it up all the time.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر